看標題就知道莎莉又幹了笨事
其實這是我第二次做醉雞
第一次是星期六啦
哈哈哈
但訴星期六做出來的口味我個人不太喜歡
所以我昨天又忍不住技癢
又買了兩隻雞腿做了米酒版的
哈哈哈
那味道簡直就是燒酒雞
唉呀呀~~~~
現在就請大家一起來聞香一下囉
首先 先去市場買生雞腿回來
我都買那種連大腿的
順便請老闆幫我去骨一下
回來洗淨擦乾後
拿鹽給它馬殺雞一下
然後放進盒子裡醃一下(我大概只醃了一小時吧)
然後拿出來 放進大同電鍋蒸
這麼大隻的土雞腿
我大概蒸了二十五分鐘才熟
在蒸的同時先來備其他的料
先把紅棗泡水
再把其他的料準備好切好
莎莉準備了(紅棗.枸杞.薑.辣椒.米酒頭)
其實我看很多食譜
大多的醉雞都使用紹興酒
但莎莉星期六做的紹興酒版本
沒有人要吃
嗚.....
不知道是不是酒味太濃了
連沖沖水拿給舒潔 它都是聞了很久舔了很久 才勉強吃下一口
我自己也覺得紹興酒的味道好重好重
我也不太喜歡
所以就決定用回自己用慣的米酒頭
把料切一切 全部丟下鍋煮
啊~~~~發爐囉
因為是用全酒 沒有加水
所以很容易就燒起來了
此時千萬別驚慌
輕輕的拿起鍋蓋
火也不用關
蓋下去就好了
看你喜歡酒味重還是酒味輕
喜歡重的可以滾一下下就把火關掉
如果不愛太重酒味的 可以等這把火燒 燒到它自動滅
酒精就會被燒光了 酒味也就不會那麼重了
大概料準備的差不多 該切該洗的弄弄好後
雞也差不多蒸好了
此時可以準備一包冰塊
把它倒進一個大鍋子裡 加些水 再加一~兩匙的鹽巴備用
加鹽的目的 是為了讓水從零度再往下降五度左右 總之就是要冰啦
雞肉熟囉(可以用筷子去叉 如果肉厚的地方也是很容易就叉穿 那就是熟了)
請迅速 但不要燙傷自己的 把它丟進剛剛那鍋冰水裡
來回不停的攪拌 讓雞肉溫度從至熱變成至冷
這個步驟 可以使雞肉的肉緊實 皮變得跟鹽水雞一樣脆脆的
當你要做一些海鮮的冷盤時 也可以經由這個步驟讓肉質變Q
雞肉冷卻後 就可以切了
因為莎莉己經請肉店老闆代為去骨 所以很好切
如果你喜歡有骨頭的 也可以不要去骨 只是這個步驟就會辛苦點
切好之後 裝進容器裡 把剛剛蒸雞的肉汁 跟酒汁混合
淋在上面 放涼後就可以進冰箱囉
看起來是不是相當的美味
喔喔喔喔喔~~~
口水 口水 口水要滴下來了啦
朋友們 你相信嗎?
莎莉可是一口都沒嚐 就全部送光光了
所以 今天晚上 莎莉應該會再去買兩隻雞
哈哈哈
註：這是去年底實驗室去爬東眼山時莎莉作的
是紹興酒版本 不錯吃喔 
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