今天嚐試了把麻油雞變油飯的做法
就是把麻油雞加上糯米去蒸
嗯~~~光想就覺得好好吃
所以今天下班就急急忙忙去買了雞肉來實驗
雖然前面跟麻油雞的做法一模一樣
但莎莉照片都拍了
還是讓我秀一下唄
首先 又是大把大把的薑
熱鍋後放麻油
麻油也熱了後 就把薑片放下去爆香
至於要爆到什麼程度喔
最好是像這個焦度
再微焦一點也是ok的
但因為今天準備的量太多太多了
這邊就有三隻大雞腿和三隻大翅膀喔~~~
把肉也炒到邊緣有點焦樣後
撈起一半 做麻油雞湯
剩下的一半 把浸好的糯米放下去
莎莉在這裡 其實犯了一個錯誤
因為今天準備的量很多
在翻炒時都會不小心翻出去
所以莎莉在中間都要偷偷的再偷倒麻油
因為莎莉之前在燉麻油雞時
在燉的中間 都會不停的把上面的浮油撈掉
所以 在這時候多放麻油我是覺得無妨的
反正最後會跟雞皮的油一併被我撈掉
但是
莎莉在此時加入了大量的糯米
在我翻炒過後
己經一點....都看不到油了
只有每一粒都油油亮亮的糯米
此時 再加入剛剛好跟米等量的米酒
稍稍的滾一下
米酒的量 大約跟料平高就可
此時糯米雖然還是生的
但糯米不需要放太多的水
糯米跟水的比例約是1：0.7
煮出來的糯米才不會太軟爛
所以莎莉放水大約都是放跟米等高再多一滴滴即可
醬就可以放進大同電鍋裡頭蒸了
通常糯米我都會蒸久一點
大約外鍋會放兩杯左右的水
把電鍋按下去之後
就可以來處理剩下的一半雞肉
此時可以把米酒放下去滾
嗚....你們看啦
都沒有油了
平常莎莉進行到這個階段時
上面都是浮油說
油都到糯米裡面去了啦
中火滾個二十分鐘左右
就完成一道人人流口水的麻油雞啦
今天莎莉還放了紅棗和枸杞
很漂亮唄
麻油雞完成後
電鍋也差不多跳起來了
此時請讓它多悶十分鐘左右
米心才會熟
喔喔喔~~~
半夜寫食記真痛苦
一道又補又香的麻油雞油飯就好了
雖然這次莎莉耍豬頭
把油飯搞成真正的油飯
但有了一次經驗
下次就會成功了
做菜真的是很有趣耶
不過現在是腰酸背痛就是了
我不在廚房 就在去廚房的路上
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