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上週
莎媽很開心跟跟莎莉說
她去外婆家採了柚子葉
所以我們可以來做客家菜包了
喔喔喔~~~~
我最愛莎媽做的客家米食了 超讚
於是星期六一大早
雖然我不小心睡到十一點
但還是火速的趕到了莎媽家
莎媽己經把蘿蔔都處理好了
正在用水把苦澀味去除
莎爸可是一大早就跑去菜市場買了三十幾斤的蘿蔔回來
又洗又削的
煮完還要把水份去除掉
內餡才不會軟軟爛爛的
莎莉回到家
袖子一挽 就接下了神奇刀子手的職位
先將青蒜切成細末
上面是蒜白的部份
莎媽是勤儉的客家人
所以跟我說蒜苗的部份也不可以丟掉 也要切得細細的炒進去
蝦仁呢 則是要提前一~兩個小時開始泡
把烘乾的蝦仁 再泡成兩倍大
再把它炒乾 縮成原來大小
莎媽說 這樣炒才會香
肉也要選用小里肌喔~~~
當然香菇也是少不了的
切完這些 莎莉手都要無力了
接下來的 就是把上述的料都爆香過
莎媽超講究的 每一種餡都分開爆香 再把它們混在一起
料炒好之後 就可以跟之前把水份去除掉的蘿蔔絲混在一起
香噴噴的客家菜包餡就完成了
(莎媽灑了超多的胡椒粉 害我們在拌的途中一直打噴嚏
)
因為莎家沒有磨皮的機器
所以皮是直接跟巷口有賣菜包的阿桑預訂的
餡拌好了之後
把麵團揉成一團一團約三兩的大小
用手捏平(拍謝啊 不是用桿的 桿麵皮好像是北方人的玩意兒
)
再把餡料放下去
星期六天氣爆冷的
莎莉的手都凍到紅咚咚的
捏上客家菜包特有的中央山脈
放在莎媽特地去採的柚子葉上(莎媽說 一定要有柚葉香才好吃啦
)
就可以拿去蒸籠蒸了
莎莉一直貪玩
做了個超大型菜包
(誰? 誰在旁邊偷偷做啥Nike菜包
?)
莎家出品 品質值得您信賴喔
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